نویاب، نجمه جهان تیغ؛ صنعت شیرینی و قنادی در ایران طی سالهای اخیر تغییرات قابل توجهی را پشت سر گذاشته است. با افزایش حساسیتها نسبت به سلامت مواد غذایی، مصرفکنندگان بیش از گذشته به کیفیت و ترکیبات محصولات توجه میکنند. یکی از این تغییرات مهم، گرایش به استفاده از خامه خالص و کاهش مصرف خامههای گیاهی و روغنی است. در این میان، شرکتهایی که بر سلامت و کیفیت تمرکز کردهاند، توانستهاند جایگاه ویژهای در بازار پیدا کنند. یکی از این مجموعهها، شرکت «شوکامو» است که با تکیه بر تولید خامه خالص و حذف محصولات پرریسک، مسیری متفاوت در صنعت شیرینیپزی کشور پیموده است. در گفتوگوی پیشرو با امیرعباس رفیعی، مدیرعامل شوکامو، از تاریخچه این مسیر، چالشهای اقتصادی و چشمانداز آینده این شرکت میپرسیم.
*آقای رفیعی، کمی درباره تاریخچه فعالیت شرکت توضیح دهید.
شرکت «بنیس» در سال ۸۵ تاسیس شد و در سال ۸۸ اولین محصول خامه خود را به بازار عرضه کرد. ما در ابتدا هم خامههای بر پایه گیاهی و هم خامههای حیوانی تولید میکردیم. اما با طرح موضوع حذف پالم، تصمیم گرفتیم خامههای روغنی را که سهم زیادی از بازار داشت، کنار بگذاریم. صاحبان شرکت تاکید داشتند که حاضر نیستند خامههای بر پایه گیاهی تولید کنند و صرفا به دنبال تولید خامه خالص باشند.
*چرا خامه خالص؟
دمای ذوب خامههای حیوانی ۲۳ درجه است، در حالی که دمای بدن ۳۷ درجه سانتیگراد است. این اختلاف باعث میشود خامه خالص بهراحتی در دهان آب شود، طعم سبکی داشته باشد و راحتتر هضم شود. در مقابل، خامههای گیاهی دمای ذوبی بین ۴۰ تا ۴۵ درجه دارند و همین موضوع باعث سنگینی آنها میشود. بنابراین برای حفظ سلامت، خامه گیاهی را که سهم بزرگی از بازار داشت کنار گذاشتیم. هرچند این تصمیم ابتدا با از دست دادن بخش مهمی از بازار همراه بود، اما در سالهای بعد توانستیم به واسطه کیفیت، جایگاه خود را دوباره پیدا کنیم.
*با کنار گذاشتن خامه گیاهی چه تبعات اقتصادی را متحمل شدید؟
طبیعی است که کمپانیها بر اساس منفعت اقتصادی فعالیت میکنند. وقتی به سمت تولید خامه خالص رفتیم، سهم زیادی از بازار را از دست دادیم. خامه بر اساس درصد چربی شیر قیمتگذاری میشود و این قیمت روزانه تغییر میکند. از طرفی ما نمیتوانستیم بهطور مداوم قیمتها را افزایش دهیم، بنابراین سود بسیار کمی نصیب شرکت میشد. اما به مرور، آگاهی مردم نسبت به خامه خالص افزایش یافت و با بالا رفتن قیمت روغن، اختلاف قیمت خامه خالص با خامههای روغنی کاهش پیدا کرد. همین موضوع باعث شد قنادیها به سمت خامه خالص گرایش پیدا کنند و ما دوباره نقشآفرینی در بازار را آغاز کنیم.
*یکی از چالشها ترکخوردن خامه روی کیک است. شما در این زمینه چه راهکاری داشتید؟
به دلیل کوچک بودن بافت مولکولی چربی شیر، خامه خالص پس از مدتی روی کیک ترک برمیدارد. اما ما در شوکامو با استفاده از تکنولوژی، توانستهایم انسجام خامه را تا ۷۲ ساعت حفظ کنیم که یک مزیت رقابتی محسوب میشود.
*برای کسب اعتماد مشتریان و افزایش وفاداری چه اقداماتی انجام دادید؟
تمام تلاش ما این بود که از بهترین مواد اولیه برای تولید محصولات استفاده کنیم. وسواس زیادی در کیفیت به خرج دادیم. علاوه بر این، تحویل به موقع محصولات و رسیدگی سریع به شکایات مشتریان از مهمترین دلایل افزایش وفاداری آنها بوده است.
*در زمینه صادرات هم فعالیت داشتهاید؟
بله، به دبی، عراق و عمان صادرات داشتهایم. البته در خارج از کشور بیشتر از خامههای گیاهی و پودری استفاده میشود و به همین دلیل طعم و مزه خامهها با ایران متفاوت است. جالب است بدانید کمپانیهایی که از خامه خالص استفاده میکنند، معمولا کیکسازهایشان ایرانی هستند.
*شوکامو پنج سال آینده خود را چگونه میبیند؟
ما دوست داریم تولید خامه خالص را در سراسر کشور گسترش دهیم و شوکامو بهعنوان برند شماره یک این حوزه شناخته شود. در یک جمله میتوان گفت «شوکامو» به معنی صداقت و عشق خالص است.
